Barbe in umido

Servono:

1 chilo di barbe di prete, 300 grammi di pomodori maturi, 1 cipolla, chiodi di garofano, sale, mezzo bicchiere di vino rosso, olio extravergine.

E si fanno così:

 Pulite bene le barbe e fatele scottare in acqua bollente.

In un tegame fate soffriggere la cipolla, tagliata fine, con un chiodo di garofano, poi aggiungete i pomodori schiacciati e il vino rosso.

Fate evaporare il vino, salate e mettete le barbe.

Portate a cottura fino a che le barbe non sono tenere (se il sugo si asciuga troppo aggiungete un po' di acqua).