Carrara in cucina

Frittelle di baccalà

  Servono:   baccalà, farina bianca, acqua, sale, olio di oliva.   E si fanno così:   Il baccalà deve essere lasciato in ammollo in acqua per 24 ore. Pulitelo bene togliendo la pelle e le lische e scottatelo per 10 minuti circa. Con la farina, l’acqua e il sale preparate una pastella di media […]

Crostini al lardo di Colonnata

Servono, per 4 persone: un etto e mezzo di Lardo di Colonnata tagliato fine, otto fette di pane casareccio alte un paio di centimetri, aglio e origano. E si fa così: tostate il pane e strofinateci sopra l’aglio (non esagerate), adagiatevi sopra le fette di lardo e rimettete in forno per qualche istante. Servite i crostini ben […]

Barbe in umido

  Servono: 1 chilo di barbe di prete, 300 grammi di pomodori maturi, 1 cipolla, chiodi di garofano, sale, mezzo bicchiere di vino rosso, olio extravergine.   E si fanno così:  Pulite bene le barbe e fatele scottare in acqua bollente. In un tegame fate soffriggere la cipolla, tagliata fine, con un chiodo di garofano, […]

Barbe fritte

  Servono: 1 chilo di barbe di prete, 1 uovo, farina, sale, olio d’oliva. E si fanno così: Raschiate bene le barbe di prete e lavatele in acqua e limone. Lessatele in acqua salata fino a quando diventano tenere. Intanto preparate la pastella con farina, uovo e sale. Passate le barbe nella pastella e friggetele […]

Torta di riso carrarina

Servono: 200 grammi di riso bollito, 350 grammi di zucchero, 1 litro di latte, 9 tuorli d’uovo, 6 uova intere, 1 bicchierino di cognac, la scorza grattugiata di 1 limone e burro per imburrare la teglia. E si fa così: Mettete a lessare il riso in acqua salata e quando è al dente, scolatelo. In […]

Trippa alla carrarina

Servono, per 4 persone: Un chilo di trippa già lessata e tagliata a striscie sottili, tre mestoli di brodo, una scatola di pomodori pelati, uno spicchio d’aglio, una cipolla, una carota, prezzemolo, sedano; mezz’etto di lardo (o pancetta), sale, una noce di burro, olio extravergine di oliva e peperoncino. E si fa così: Mettete in […]

Tordelli alla carrarina

 Servono: per la pasta: mezzo chilo di farina, tre uova, sale, latte; per il ripieno: carne di manzo macinata, uova, noce moscata, parmigiano, sale. E si fa così: Fate la solita fontana con la farina mettendo al centro le uova e il sale e impastate fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed elastica. […]

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