Ricetta dei butteri, da Alessio

Cicoria con pane e burro di bufala.

Soffriggere il burro di bufala con una cipolla, aggiungere acqua e far cuocere le cicorie selvatiche. Poi si taglia il pane a piccoli pezzetti e si aggiunge buttandolo nell'acqua che bolle; il burro è a galla ed il pane assorbe il burro di bufala quindi scolare piano piano l'acqua facendo  restare nel recipiente il burro il pane cotto e la cipolla. Aggiungere un pò di peperoncino macinato e il piatto è servito.