Marmellata di cipolle

Riceviamo dall'amico Gianni la ricetta di uno dei suoi cavalli di battaglia:

"Pulisci un chilo di cipolle di Tropea,tagliale in due e poi a fette sottili, falle scottare per qualche minuto in acqua bollente  e poi scolale .
In una casseruola versa 400 gr di zucchero,un bicchiere di vino bianco,mezzo di aceto bianco,due bicchieri d'acqua e poi versa le cipolle e falle cuocere a fuoco lento finchè non ha preso la consistenza di una marmellata,mettila bollente nei vasetti di vetro,chiudili capovolgili (per creare il vuoto) e mettili sotto una coperta di lana per un paio di giorni.
Questa marmellata è eccezionale con i formaggi ma anche con il fois gras."

Grazie Gianni.